Die Kreuzung aus Deutscher Landrasse und Berkshire-Eber, gepaart mit bester Aufzucht und Haltung für die Schweine, sind die Grundlagen der ausgezeichneten Qualität des „Duke of Berkshire“. Seinen Ursprung hat das Berkshire-Schwein in England in der Grafschaft Berkshire. Im 18. Jahrhundert wurde die Rasse als Geschenk britischer Diplomaten nach Japan gebracht. Das marmorierte und zarte Fleisch wird dort als Pendant zum Kobe-Beef sehr geschätzt. Für die Zucht der Duke of Berkshire-Schweine kommen die reinen Berkshire-Eber aus einer kleinen Eberzucht in den Niederlanden von Kees Scheepens. Er ist mit seiner Zucht verantwortlich für die Genetik.
Duke of Berkshire
Die Berkshire-Eber verbringen zusammen mit den Landrassesauen ganzjährig ihr Leben in einer Außenhaltung auf dem Hof von Johannes Erchinger. Dort kreuzen sich die beiden Rassen auf natürliche Weise. Es entstehen die Dukes. Nach ca. vier Monaten werden die Duke-Ferkel auf der Sauenweide geboren. Hierzu stehen den Sauen mit Stroh ausgelegte Hütten und eine jeweils 300 qm große Weidefläche zur Verfügung. Nach vierwöchigem Leben mit der Mutter, werden die Ferkel zur Aufzucht gebracht. Für die Sauen geht es zurück auf die Eberweide. Weitere sechs Wochen verbringen die Ferkel in mit Stroh ausgelegten Hütten inklusive eines großen Auslaufbereichs.
Ein würdiges Schweineleben
Nach etwa zehn Lebenswochen geht die Reise weiter. Von nun an dürfen die Ferkel ein richtiges Schweineleben auf dem Hof Bodenkamp bei Jens van Bebber führen. In einem neu konzipierten Außenklimastall, der optimal auf die natürlichen Bedürfnisse der Schweine ausgerichtet ist, verbringen sie ihre Zeit mit Fressen, Ruhen, Saufen und allem, was zu einem artgerechten Schweineleben dazugehört.
Der Stall ist in drei Bereiche aufgeteilt und bietet den Ferkeln im Vergleich zur konventionellen Haltung etwa doppelt so viel Platz. So haben die kleinen Dukes ausreichend Raum zum Erkunden, Bewegen und Ausleben ihres natürlichen Verhaltens. Der mit Stroh ausgestattete Liegebereich dient als gemütlicher Rückzugsort. Eine Holzabdeckung sorgt auch an kühleren Tagen für ein angenehmes Stallklima.
Das Futter wird den Duke-Ferkeln auf dem Boden serviert. So können sie ihrem natürlichen Instinkt folgen und ihr Futter suchend aufnehmen. Dank des großzügig bemessenen Fressbereichs wird Konkurrenz am Futterplatz reduziert. Da Schweine von Natur aus sehr saubere Tiere sind, ist auch der Kotbereich entsprechend gestaltet: Urin wird schnell abgeleitet und vom Kot getrennt. So entsteht deutlich weniger Ammoniak, was zu einem angenehmeren Stallklima beiträgt.
Nach rund sieben Monaten endet ihre Aufzucht. Bis zu diesem Zeitpunkt stehen das Wohl der Tiere und eine Haltung im Vordergrund, die sich möglichst eng an ihren natürlichen Bedürfnissen orientiert.
Der wichtigste Aspekt neben dem Tierwohl, ist der gute Geschmack
Die schonend heruntergekühlten Schweinehälften der Dukes werden nun zur weiteren Verarbeitung zu uns transportiert. Die Zerlegung findet noch am Anliefertag statt. Der Fettanteil bei den Duke of Berkshire-Schweinen ist deutlich höher als bei normalen Mastschweinen. Dieser wird im gekühlten Zustand äußerst fest. Deshalb benötigen unsere Mitarbeiter für die Verarbeitung der Dukes das Doppelte an Zeit im Vergleich zur Zerlegung von konventionellen Mastschweinen. Auch die ausgewählten zum Teil verfeinerten Zuschnitte benötigen das Wissen und Können unseres Fachpersonals.
From nose to tail – Nachhaltigkeit
The Duke of Berkshire ist durch die besondere Aufzucht nur in begrenzten Mengen verfügbar. Das Fleisch hat feine Fasern, ein mildes Aroma und ist sehr gut marmoriert. Diese spezielle Fleisch-Fett-Zusammensetzung ist im Wesentlichen für den hervorragenden Geschmack verantwortlich. Ein Großteil der fertig zerlegten Ware liefert Kasteel Fleisch direkt an die Handelshof-Filialen, die Duke of Berkshire-Waren verkaufen. Da wir ganzheitlich denken und nachhaltig arbeiten, werden alle Teile des Schweins gemäß dem Ansatz „from nose to tail“ verarbeitet. Die Teile vom Schwein, welche nicht über die direkte Lieferung an die Handelshof-Filialen geliefert werden, kommen in einer Wurstmanufaktur und bei einem Schinkenhersteller zum Einsatz. Die entsprechenden Wurst- und Schinkenwaren können ebenfalls im Handelshof erworben werden. Eine weitere Möglichkeit die Artikel von The Duke of Berkshire zu erwerben, bietet der Online Shop Gourmetfleisch. Qualität, Tierwohl, Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit haben dazu beigetragen, mit The Duke of Berkshire ein Spitzenprodukt entstehen zu lassen.
